近日，加工所国家香蕉产业技术体系副产物综合利用岗位成员在国际发酵食品和食品微生物的抗氧化活性期刊antioxidants（Q1，IF: 7.675）发表题为“Development of Green Banana Fruit Wines: Chemical Compositions and In Vitro Antioxidative Activities”的研究性论文。该文第一作者为李志春副研究员，通讯作者为孙健研究员。

论文主要研究了青香蕉皮发酵酒（GBPW）、青香蕉肉发酵酒（GBMW）、青香蕉全果发酵酒（GBW）的化学成分、功效成分、香气成分及抗氧化活性，并且基于ROAV法和OPLS-DA分别对香气成分关键化合物和体外抗氧化活性进行分析。通过ROAV法分析得出GBPW、GBMW、GBW的关键化合物分别有一种（异戊醇）、两种（异戊醇和辛酸乙酯）和一种（异戊醇）。青香蕉酒相较于熟香蕉酒，其香气更为清香、优雅，口感更纯正、温润，且3种发酵酒对过氧化氢诱导3T3-L1前脂肪细胞氧化应激具有保护作用。论文研究结果，一方面可解决香蕉采收、运输过程因机械伤害造成的残次果的利用问题，另一方面可节约酿酒用粮，提高青香蕉的附加值，为拓宽香蕉产业化渠道提供理论依据。

该研究获得了国家现代农业产业技术体系（CARS-31）资助。

加工所  李志春供稿/供图  游向荣审核

责任编辑：薛臣艺