（来源：中国食品安全报）

        本报讯 卢禹豪 李韦柳 记者洪泉 发自广西 近日，由广西农业科学院经济作物研究所自主选育出的“桂农薯”和“桂彩薯” 系列出现在公众视野中，它们分别是富含维生素C和花色苷等特点的保健功能型马铃薯。

        据了解，“桂彩薯”系列马铃薯新品种（系）不仅有着红色、粉红、花紫、深紫、黑色等丰富色彩的表皮，薯肉也呈现不同的色彩。这些彩色马铃薯比普通马铃薯具有更高的营养价值。它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯肉中还含丰富的天然色素。这种色素被称为花色苷，花色苷是一种水溶性天然食用色素，具有抗氧化活性、抗衰老、防止血管硬化等功能，还是一种潜在的抗癌化合物，可作为食品、化妆品和药品的天然色素。颜色较深的紫色、黑色等马铃薯的花色苷含量特别丰富，可用于提取花色苷。彩色马铃薯还可作为特色食品开发，人们可直接用彩色马铃薯制作色彩艳丽的薯片、糕点、冰淇淋甚至面条、粉丝等。由于本身含有抗氧化成分，经高温油炸后彩色薯片仍可保持着天然颜色，并且因紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。此外，由于这些彩色马铃薯本身没有甜味，其在种植期间不会招来蛀虫，这就意味着种植期间可以投放更少农药，从而产出的马铃薯自然更加绿色健康。因此，彩色马铃薯的成功选育和推广种植将有效开拓马铃薯鲜薯和加工品市场，提高马铃薯的商品附加值和经济效益。

        据经济作物研究所郑虚博士介绍，已经通过品种审定的彩色马铃薯“桂彩薯1号”具有高产、抗逆性强、耐退化、耐贮藏等特点，块茎呈长椭圆形、紫皮紫肉，花色苷含量可达178.6mg/100gFW（广西分析测试中心测定结果），是目前世界上花色苷含量最高的品种（经教育部科技查新工作站查新结果）。

        对于下一步计划，郑虚博士又介绍道，研究所将推出一系列高花色苷含量的新品系，预计在近一年内参加审定，并在广西进行大面积推广。这类新品系除高含花色苷外还具有休眠期长等突出特点，这也决定了其具有耐存储的特点，从而将有效拉长其销售时间，同时以其为原材料的产品可以拥有更长的加工期，还可有效降低马铃薯贮藏成本，让马铃薯加工行业的产业链能够有效延长。

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