近日，广西热作所检测及风险评估中心检测室主任杨秀娟高级农艺师与西北农林科技大学食品学院段翔教授作为并列通讯作者，在中科院1区国际知名期刊Food Hydrocolloids（2022年影响因子11.5）发表了题为“Mechanism of improving solubility and emulsifying properties of wheat gluten protein by pH cycling treatment and its application in powder oils ”的研究论文。

该论文阐述了小麦面筋蛋白经过 pH 循环结合热处理后，其分子构象发生改变，溶解性和乳化性显著增强等试验结果，由此探索出pH循环结合热处理修饰小麦面筋蛋白的加工方法。此项研究为提高小麦面筋蛋白的溶解度和加工性能提供了一种更为简便、环保的新途径，拓宽了改性小麦面筋蛋白的应用前景。

热作所  李今朝供稿  庞新华审核