农作物避雨、避寒、避晒栽培技术，是指采取一定的人工简易实用设施，配套适当的技术手段，因地制宜，趋利避害，克服经济作物生长过程中遇到的不良环境条件，充分、合理和科学利用温、光、水条件，达到防治病虫、防污染、防灾害的目的，实现经济作物生态、优质、高产、高效目标的现代化农业集成技术，实现特色生态、优质高效、农业增效、农民增收的重大措施，促进经济作物迈向产业化、标准化、品牌化发展。
避雨，主要是防暴雨、酸雨、梅雨；避寒，主要是抗严寒、霜冻；避晒，主要是防日灼、抗高温。
“三避”技术的主要模式：
“三避”技术具有应用模式多、科技含量高、增产潜力大的特点，是先进综合技术的合理组装和科学集成，通过因地制宜的应用和推广，有效地解决了农产品产量和品质的关键技术问题。“三避”技术分为单项技术和综合应用模式，主要有：
1、水果（以葡萄为例）“三避”技术栽培模式：
避寒拱棚农膜覆盖（春季育苗）+地表栽培地膜覆盖+避雨半月型拱棚农膜覆盖+果实套袋。
2、蔬菜（以西红柿为例）“三避”技术栽培模式：
避寒拱棚农膜覆盖（育苗）+避曝晒（育苗）遮阳网覆盖+大田地表栽培地膜覆盖+避雨半月型拱棚农膜覆盖。
3、西甜瓜（以网纹甜瓜为例）“三避”技术栽培模式：
避寒拱棚农膜覆盖（育苗）+避曝晒（育苗）遮阳网覆盖+大田地表栽培地膜覆盖+避雨大中型拱棚农膜覆盖+避曝晒遮阳网覆盖。
4、桑蚕（以养茧为例）“三避”技术栽培模式：
桑园内建简易大棚实行避雨、避寒（农膜覆盖）+避曝晒（遮阳网覆盖）。
5、食用菌（以香菇为例）“三避”技术栽培模式：
避寒、避雨大中型拱棚农膜覆盖+避曝晒遮阳网覆盖。
6、茶叶（以白毫茶为例）“三避”技术栽培模式：
避寒拱棚农膜覆盖（育苗）+避曝晒遮阳网覆盖+大田地表栽培地膜覆盖。
7、中草药（以银黄莲为例）“三避”技术栽培模式：
避寒拱棚农膜覆盖（育苗）+避曝晒遮阳网覆盖+大田地表栽培地膜覆盖。
8、花卉（以康乃馨为例）“三避”技术栽培模式：
避寒、避雨大中型拱棚农膜覆盖+避曝晒遮阳网覆盖。
9、烟叶（以春烤烟为例）“三避”技术栽培模式：
大中型拱棚避寒、避雨（漂浮法育苗）农膜覆盖+避曝晒（苗期）遮阳网覆盖+地表栽培地膜覆盖。
10、粮油作物（以防寒育秧、地膜玉米和冬季马铃薯稻草覆盖免耕栽培为主）“三避”技术栽培模式：
拱棚避寒(或平铺)农膜覆盖(育秧)、地膜覆盖(玉米)、稻草覆盖免耕(马铃薯)。
除以上所述的各种材料外，各地可根据本地的实际情况使用其他材料，如：稻草、芒箕、作物秸杆等，结合本地实用栽培技术，单项利用或综合利用发展适合本地推广的“三避”技术栽培模式均可。