水果“驻颜”有良方 果蔬副产物“淘金”
科研人员攻关果蔬保鲜与加工技术让广西水果“走”得更远
本报记者 凌剑伊 实习生 莫家薇 通讯员 关妮纳
广西一年四季瓜果飘香，如今越来越多的广西水果跨越山海走向区外及海外。过去，由于保鲜时间短，不少水果因长距离运输或快递延迟，严重影响外观和口感，甚至会腐烂，导致果农损失率高。如何补短板？广西农业科学院果蔬贮藏与加工新技术重点实验室自2016年设立以来，紧盯农业科技前沿，攻关果蔬保鲜与加工技术，助力广西水果“走”得更远。
克难题 揪出水果褐变“元凶” 研发环保绿色保鲜剂
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”新鲜采摘的荔枝，如果不及时运输，就会发生褐变，失去原来的风味。要想把新鲜荔枝运得更远，“水果保鲜”技术尤为重要。“为了‘锁住’水果鲜气，我们的技术路线是，第一步揪出水果褐变‘元凶’，第二步是绿色环保技术调控‘元凶’，延长保鲜期。”广西农业科学院农产品加工研究所农产品保鲜与物流研究室主任李丽形象地介绍称，实验室工作聚焦两个重点研究方向：给采后亚热带果蔬提供“养颜驻容”良方，即果蔬贮藏保鲜技术；依靠高科技从果蔬及副产物里“淘金”，即果蔬高值化加工技术。
水果有成千上万的基因，李丽团队要从中排查搜寻导致其褐变的基因。找到“元凶”之后，用什么技术调控降服它？答案是研发环保绿色的保鲜剂。
要研发低成本的绿色保鲜剂，科学方法是从中药、植物等中提取有效成分，并按照精准配比制作。李丽团队从大量植物原材料里提取十几种有效成分制作绿色保鲜剂。为了摸索出十几种成分的最佳配比，团队进行了近千次反复尝试。一点一滴地调配，有时候某种成分用量只差0.01克，调控效果差别就会很大。屡败屡试，锲而不舍，团队终于收获了满意的结果。一系列果蔬保鲜贮藏新技术使芒果、荔枝、龙眼等水果保鲜时间延长了1～2倍。
例如：针对刚采摘下来的荔枝容易产生褐变的现象，科研人员开发出一种防止荔枝褐变的保鲜剂。这种保鲜剂属于绿色保鲜剂，对人体无害，可以让荔枝在低温条件下储藏一个月，口味、风味也不会发生变化。
解困境 努力攻关降低保鲜成本 让水果变农户“致富果”
除了荔枝，芒果也是科研人员攻克的对象之一。广西百色市与四川攀枝花、海南省并称我国三大芒果之乡，每年6月—8月是百色芒果集中成熟期。芒果属于典型的呼吸跃变型果实，采摘后果实容易变黄、变软，不耐贮、易腐烂。如果采用低温贮藏方式保鲜，芒果又极易受到冷害，导致果皮快速褐变，卖相不好，商品价值降低。对此，李丽团队研发出延缓芒果软化腐烂的保鲜方法，在芒果采收后使用技术手段抑制病菌生长，延长储藏时间。
广西柑橘面积948万亩，产量1868万吨，占全国总量的28.37%，连续8年稳居全国榜首。广西柑橘品种多，分布广，应市期长，除了优化种植管护、错峰上市采摘，延长“保鲜期”尤为重要。科研人员通过保鲜处理技术，让沃柑保鲜期达两个半月，其口感也不会发生变化，成为越来越多农户的“致富果”。
“各种水果的保鲜方法不一样，成本也不同。”李丽说，在果蔬保鲜包装的过程中，使用纳米包装袋能够调节包装内的气体成分和湿度，延长运输或贮藏时间并且保持水果风味不变，但每公斤果蔬成本会增加0.3～0.5元。“目前，在大型的水果批发市场，不少水果商在运输销售火龙果、百香果、芒果等水果都使用过纳米保鲜袋进行长途运输。”
为了降低保鲜成本，科研人员正在努力攻关，尽量将保鲜成本降至0.1～0.3元/公斤，惠及更多果农。
求突破 鲜果加工制成美味果酒 提升发酵技术助农增收
要想提高水果附加值，必须在加工新技术上寻求突破。李丽团队锚定发酵技术发力，将鲜果加工制成果酒。5年来，团队多次筛选、鉴定、优化发酵菌株，提高了鲜果发酵效率和产品品质。桑葚、荔枝、香蕉等水果加工制成风味独特、香醇甘甜的果酒，技术转化给企业，斩获首届中国果酒挑战大奖赛金奖和银奖，书写了小鲜果大产业的新篇章。
随着数字经济的发展，农村电商、直播带货扩大了广西特色水果的销售渠道，但也对农产品流通提出了更高要求。2021年，实验室团队研制了一款集气调、温控、乙烯吸附、臭氧杀菌于一体，可按需移动、可覆盖物流全程的果蔬保鲜运输装备，极大提高了果蔬运输质量，降低了物流成本。
近年来，广西农业科学院果蔬贮藏与加工新技术重点实验室有5项重大成果经专家鉴定评价为国际领先水平，2项成果入选农业农村部“全国100项重大农业科技成果”，《芒果果脯加工技术规程》2022年获广西重要技术标准奖。5年来，该实验室通过技术转移和成果转化产生直接和间接经济效益近百亿元。
该实验室主任孙健表示，下一步，实验室团队将继续深耕果蔬贮藏与加工领域，加快实现高水平农业科技自立自强，同时尽快转化科研成果助农增收致富。
原文链接：http://nnwb.nnnews.net:8080/nnwb/20230515/mhtml/page_03_content_001.htm#page3
