广西农业科学院首届优秀青年拔尖人才系列报道之五

    张雅媛：淀粉加工，其价无穷 
 

     2012年，张雅媛从江南大学食品学院毕业，获得粮油与植物蛋白专业工学博士学位，同年进入广西农科院农产品加工研究所工作。她豪爽地说，从此东北姑娘扎根到了广西，一心想着干一番属于自己的事业。

     张雅媛刚到加工所的时候，加工所才成立4年有余，全所仅有12人，科研人员不足10人，35岁以下的青年科技人员占到了80%以上。没有太多的技术积累，没有行业内的高知名度，甚至还谈不上成熟的科研方向，实验条件较差，但一群年轻的科技人员聚在一起，积极乐观，敢闯敢拼。

     研究方向的选择是张雅媛参加工作后遇到的首要问题。当时加工所的研究基本以水果的保鲜加工和副产物饲料化利用为主，与张雅媛博士期间淀粉质资源开发利用的研究方向相距甚远。在快速参与到加工所科研项目“香蕉茎叶青贮饲料加工技术”研究的同时，张雅媛不断思考着自己未来的研究方向。在几次采集香蕉茎叶实验原料的过程中，地上大量废弃的青香蕉引起了她的注意。由于果形差、有机械损伤等原因，这些青香蕉无法作为商品果来卖，被直接废弃在田间。而在张雅媛眼中，这些香蕉全身是宝，看似不起眼的青香蕉中其实含有丰富的抗性淀粉。抗性淀粉是一种优质的保健食品原料，也是近年来国内外聚焦的热点领域，绝对称得上食品成分中的潜力股。

    于是，张雅媛利用院支持的10万元博士科研启动经费开始了香蕉抗性淀粉的研究。淀粉的结构单元虽然是简单葡萄糖，但其确是自然界天然分子中分子量最大的组分，具有比蛋白质和纤维素更加复杂的多级结构。张雅媛克服了缺少实验设备和条件的重重困难，借助自己在淀粉研究上的强项，仅用1年的时间，就摸索出香蕉淀粉体外消化性能的评价方法，对比研究了广西不同品种青香蕉全粉和淀粉的加工特性和消化性能差异，获得了最初的研究成果。

     在广西农科院首届青年学术论坛上，张雅媛所做的报告《香蕉：结构、功能与应用》获得了一等奖，研究方向和研究成果获得了专家们的一致肯定。有了这些前期的研究积累，申请项目支持便水到渠成。2015年和2016年，张雅媛先后获得了广西科技攻关和国家自然科学基金项目的支持，研究进展加快，在揭示香蕉淀粉后熟期结构变化、香蕉淀粉抗消化性能形成机制、香蕉后熟过程中生理功能评价等方面取得了重要突破，先后发表了多篇颇有影响的SCI研究论文。在香蕉抗性淀粉新产品研发等方面，她与母校江南大学有关导师精密合作，在相关企业先后完成了高抗性淀粉香蕉全粉、香蕉慢消化无糖饼干、香蕉抗性淀粉咀嚼片等新产品的研究和中试，让这些田间地头原本要废弃的香蕉华丽转身，彻底变成了高价值的加工产品。

     在研究香蕉抗性淀粉的同时，张雅媛在2015年开始木薯的相关研究。木薯是广西重要的经济作物，广西木薯的种植和产量占全国60%以上，但丰富的木薯资源对广西经济总量的贡献却极其有限，主要因为木薯种植和加工的经济效益一直很低。张雅媛深知精深加工是让木薯增值的最有效途径，于是选择了种植、加工与应用相结合的研究道路。她借助院内联合攻关的优势，与院经济作物研究所木薯团队共同研究，开展了加工型食用木薯综合品质评价、贮藏保鲜、精深加工与新产品开发等技术创新系列工作。经过4年多的努力，共同完成了广西地区40多个品种木薯的加工品质评价、广西不同地区木薯种植品质差异评价，初步建立了木薯全粉营养品质的快速检测体系，突破了低损去皮、剪切破碎、质构成型、连续醒蒸等关键加工技术，并以木薯为原料开发了精深加工新产品10多种，包括全粉制品、馒头等主食制品、木薯面包蛋糕等焙烤产品和木薯片等休闲食品，编制食用木薯加工技术相关地方标准5项，还与南宁万宇食品有限公司合作完成了木薯汁、木薯蛋糕、木薯馒头的规模化生产，把木薯食品从实验研究转为产业化生产，最终成为人们的美味早餐。2017年，在院所两级领导的关注和支持下，张雅媛与两名同事组成了薯类精深加工研究团队，带领年青团队不断攻坚克难，在广西薯类资源开发利用上继续开拓创新。

     工作7年来，张雅媛主持国家自然科学基金、国家星火计划、广西科技计划等项目16项，发表科技论文20多篇，授权发明专利10项，出版专著4部，编制并发布广西地方标准10项；获广西发明创造成果展览交易会项目金奖1项、银奖1项，第二十五届中国杨凌农业高新科技成果“后稷奖”1项，广西农科院科技进步一等奖2项、二等奖1项。

     作为加工所所长，孙健一路见证了张雅媛的成长与进步。他说，张雅媛博士事业心和责任感强，对待工作积极主动，能够脚踏实地做科研。作为食品名校江南大学培养的博士，张雅媛具备独立科研和引领团队的素质，她的科研创新能力在加工所尤为突出，是年轻科技人员的标杆。

     在短时间内取得如此骄人的成绩，主要源于张雅媛对科研工作的热爱和坚持。在她看来，科技人员应找准立足点做精做深，扎稳根基后不断向外拓展，才能取得更大进步。她说，如今国家和自治区对科技的投入是以往不能比拟的，作为科技人员更应抓住大好的机遇，付出更多努力和汗水。谈及自己今后的研究工作，她表示下一步将围绕广西特色薯类作物资源的开发，做好研究工作，推动淀粉产业不断创新发展，为广西农产品加工产业的发展注入更有力的智力支持和科技支撑。

张雅媛在做抗性淀粉测定试 

张雅媛与团队成员在调研葛根产业 

院办公室 薛臣艺供稿/薛臣艺、张雅媛供图 秦钢审核
责任编辑：薛臣艺