农产品加工的科技“助推器”

广西日报2010-05-19■本报见习记者董文锋本报实习生廖竞宇

这一幕我们仍记忆犹新：去年年底，广西香蕉喜获丰收，但数十万吨的香蕉却卖不出去，价格一路下跌，广大蕉农损失惨重，只能眼睁睁看着香蕉烂在地里。

　　加工能力不足，产业链条短，抵抗市场风险能力弱是造成我区香蕉大面积滞销的主要原因。

　　广西拥有丰富的农产品原料资源，蔗糖、蚕桑、木薯等产量更是居全国前列。但长期以来，农产品加工业发展却十分滞后，与发达地区相比广西农产品加工仍存在很大差距。农产品加工转化程度低，企业规模小，竞争力弱，农产品原料综合利用相对落后，造成我区农产品资源的极大浪费。

　　应运而生

　　服务农产品加工

　　香蕉除了拿到水果市场上鲜销以外，还有别的用途吗？

　　有！香蕉还可以发展成为加工产业。

　　广西农业科学院农产品加工研究所副所长孙健博士告诉记者，香蕉除鲜食外还有多种用途：可以加工果片、果酒；可以提取香蕉中所含的“抗性淀粉”，作为具有保健功能的食品添加剂，提高食品的加工特性和口感；可以提取香蕉果皮中的“5-羟色胺”，做为宠物粮添加成分，制造动物“快乐食品”；香蕉秸秆或果轴中还可以提取如膳食纤维等多种功能成分，用来改善人们的膳食结构，还可以加工生产青贮饲料。

　　但是，广西的香蕉加工业却还处于刚刚起步的阶段。广西香蕉的产量居全国第二位，但全区现有香蕉加工企业63家,年综合加工香蕉8万吨,只占广西香蕉总量的百分之几，仅仅相当于一家中等农户一年的产量，也就是说，广西全年对香蕉的深加工只不过是消耗了一户蕉农的产品。

　　近年来，广西农业产量稳步扩大，2006年，全区糖料蔗、桑蚕茧、八角产量分别为5709.4万吨、19.7万吨、8.0万吨，均居全国首位；水果产量为612.9万吨，居第5位；蔬菜、肉类和水产品产量居全国前列。但是全区进入市场的农产品大多属于未经加工的初级产品，不仅产品附加值和农业综合效益低，而且抗风险能力弱，缺乏市场竞争力。长期以来，农产品加工转化程度低，企业规模小，农产品原料综合利用相对落后，造成我区农产品资源的极大浪费。

　　为加快广西农产品加工产业的发展步伐，2008年12月，广西农科院成立了农产品加工研究所，这是目前区内唯一一所专门从事农产品加工研究的省级科研机构，主要开展农产品精深加工、贮运保鲜、农业资源综合利用及其相关质量标准、控制体系的研究和开发。该研究所的成立，不仅为广西农产品加工企业提供了科技支撑，也为提升全区农产品的市场竞争力、增加农产品的附加值、助力全区农业经济的发展提供了强有力的保证。　

　　因地制宜

　　提供科技支撑

　　广西自然环境和气候条件得天独厚，加上科学技术的推广和应用，全区农作物种类繁多，又不乏特色产品，极具深加工开发价值。

　　“谋定而后动”，根据我区特殊的地理位置、气候条件和农业发展状况，广西农科院农产品加工研究所从一成立就确立了自己的科研定位：针对农产品加工贮藏的关键技术和市场需求，结合地方特色与优势，开展农产品精深加工、贮藏保鲜和农业资源综合利用等领域的科学研究和技术开发，为农村合作组织和农产品加工企业提供研究成果和技术服务，开创和建立具有广西特色的农产品加工技术体系。

　　“由于农产品具有季节性，成熟时间、上市时间相对比较集中，一旦市场因素有变，就会导致类似去年香蕉滞销的情况。”孙健博士接受记者采访时说，而农产品加工不仅能有效克服农产品自身受市场因素影响大等固有弱点，还可以延长农业产业链，提高农产品附加值。

　　孙博士介绍道，农产品加工业延长产业链的优势主要表现为，一是缓解农产品鲜销压力，提高农产品综合效益；二是稳定农产品价格，增加农民收入，碰上大丰收的年份，农产品加工企业按合同价收购原料，就能够稳定地增加农民的收入；三是把单一农产品升级为系列加工品，可提高农产品附加值。比如，广西现在拥有上百万亩桑园，桑葚是桑树的果实，营养和保健价值很高，风味也很独特，是一种市场前景良好的食品原料。除了销售鲜果以外，桑葚还可以加工成果汁、果酒、果醋、果粉、果酱等系列加工品，甚至可以提取桑葚果中的生物活性物质如桑葚色素、桑葚多糖等作为天然着色剂、药品、保健品，进一步延长了产业链，提升了产品价值。

　　孙博士还向记者展示了几瓶农产品加工研究所和相关加工企业最新联合研发的桑葚加工产品——桑葚果汁、果酒。据了解，目前市场上桑葚果每斤卖到七八块钱，但是经过加工后酿制的桑葚果酒每斤可卖到几十元近百元，比起鲜销桑葚，价值提高了几十倍。

　　“只有把先进的技术、工艺引入到企业中去，全面提升农产品加工企业的技术创新能力和技术水平，才能促进全区农业经济的发展。”孙博士说，作为新成立的区级科研机构，农产品加工研究所一直在积极寻求与企业的合作，并且已取得一定的成果。2009年度，该所科研人员与广西百色天方药业资源发展有限公司合作，成功研发出铁皮石斛组培苗人工种植关键技术，项目已通过成果鉴定并获得百色市科技进步三等奖。目前已经建立了铁皮石斛组培品种材料选择、组培苗繁育、炼苗驯化、种植基质配制、药材质量控制、药材成品的采收和枫斗的加工等一系列技术规范，技术规范已在百色天方药业资源发展有限公司应用。

　　立足区内，充分利用广西靠近东盟的区位优势，农产品加工研究所已将合作伙伴拓展至东南亚。“加快农产品精深加工的发展步伐，加强与国际农产品加工领域的交流与合作，实现农产品和贸易的对接，将相对过剩的农产品消耗掉，并通过精深加工打入国际市场，才能更大程度地实现增值。”孙健博士透露，近日该所还与马来西亚博特拉大学签订合作协议，共同推动农产品加工方面国际合作项目的建设，开展功能食品与农副产品综合利用开发研究，并且每年互派科研人员进行交流学习。

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