刘国明，男，壮族，1984年6月生，广西南宁人。2010年7月毕业于郑州轻工业学院食品科学专业，获硕士学位。2023年1月获正高级工程师职称。现任广西农业科学院加工所果蔬加工研究室主任、科研管理办公室主任。

主要从事亚热带果蔬加工方面的研究。作为研究骨干参与国家重点研究计划项目、国家自然科学基金、国家农业部公益性行业（农业）科研专项、广西创新驱动发展专项、广西科技计划项目、广西自然科学基金、企业横向项目等各级项目40余项；主持广西自然科学基金、广西农科院基金、企业横向项目等8项。获各级科技奖励16项，其中“龙眼采后保鲜、商品化处理与加工关键技术研发与应用”项目获2018年度广西科技进步一等奖，排名第6；“甘蔗源功能性糖与多酚的创新利用及产业化”项目获2016年度广西科技进步二等奖，排名第6；“荔枝采后保鲜与加工关键技术研发与应用示范”项目获2015年度广西科技进步二等奖，排名第10；“桑椹深加工关键技术的研究及产业化应用示范”项目获2014年度广西科技进步二等奖，排名第5；“果桑高效种植与深加工一体化技术应用及示范推广”项目获2014-2016年农业部全国农牧渔业丰收奖三等奖1项，排名第4；“广西农产品加工业发展研究”项目获2020年度广西社会科学优秀成果奖三等奖，排名第3。

在《Food Chemistry》、《Frontiers in Nutrition》、《食品科学》等专业刊物上发表论文共计68篇，其中国际刊物16篇、中文核心期刊52篇。合编著作3部。