番茄，号称是国民蔬果里的“防癌高手”“减肥利器”，如今的番茄，品种多样、颜色各异，一年四季都可以吃到。近年来，粉香蜜、艾米丽、粉嘉等水果番茄更是成为“网红水果”。水果番茄为何如此优秀？为何番茄吃不出“儿时的味道”？日前，记者跟随广西农业科学院蔬菜研究所番茄茄子科研团队“全国巾帼文明岗”走进广西农业科学院武鸣里建科研基地，探寻答案。

截至目前，番茄茄子团队共有14个番茄茄子品种已经落地转化，包括桂红2号、红吉星1号、南国红2号、勇士1号、桂茄砧1号等8个番茄及番茄砧木品种，瑞丰2号、瑞丰3号、开拓者2号、开拓者3号等6个茄子及茄子砧木品种。

一年配制1000多个番茄新组合

春光明媚，万物复苏，采收番茄正当时。广西农业科学院武鸣里建科研基地里，满眼绿意，一个个白色蔬菜大棚在田野里延展，1000多个番茄组合在基地大棚里“任性”地生长着。

富含花青素的黑色番茄，适合运输的硬皮番茄，色彩艳丽的黄色番茄······新的育种技术，让番茄变得既好看又好吃，满足市民不断提高的生活追求。

“这个水果番茄的口感跟我在超市买的完全不一样，鲜甜可口，而且一口一个爆浆······”记者走进基地番茄大棚，一股热浪袭来，一株株青翠欲滴的番茄苗上挂满了红的、绿的、黄的、黑的小番茄，色泽鲜艳，晶莹剔透，随手摘一颗放进嘴巴，清甜无比。

记者发现，选育品种的形状大小上亦是五花八门，有市场上市民最为常见的南国红2号；有拳头般大小尚未取名只有编号“22ZJC25”的新品，这种新产品汁少肉多，适合加工制作番茄酱；有长相咖啡色，块头大，单果净重达250克的新品，脆甜清香，这种适合餐饮企业做汉堡沙拉酱，走的是高端路线的新品，田间地头价6元至8元/斤；还有最近成为网红的黄色小番茄，个头圆润饱满，爆浆多汁，风味独特。

记者了解到，这些产品各具特色，相较于市面上现有的番茄品种而言更具辨识度，比如艾米丽1号，形似“蛋黄”，酸甜感和回味感较强，且甜度高达13~14°，属于“耐吃型”；粉香蜜1号，风味最浓，口感最丰富，也是最接近“儿时番茄的味道”；樱桃番茄粉嘉属于水果番茄品种，具有产量高、甜度高、口感好等特质，最受市场欢迎，逐渐替代“红果”的市场，大有黑马之势。

半个月至少要品尝500斤番茄

这些琳琅满目的番茄新品种是如何种出来的呢？“我们最主要的是靠嘴‘尝’出来的！”广西农业科学院蔬菜研究所二级研究员李文嘉说，“科研人员研究水稻是为了让人们吃饱，那么，研究番茄，是为了让人们吃好。”

品种的选择是好作物的基石。它一头连着土地，一头连着农户。为了研究出新的品种，科研工作者们在番茄开始挂果之际就蹲守在田间地头，每天穿梭在番茄地里，在番茄成熟季节，他们半个月至少要品尝500斤番茄果实。每年要试配1000多个番茄组合，其工作量可想而知。

通过综合评估，同时还对品质、抗性指标等参数进行参考对比，选择既能满足消费者喜爱的产品，又要选择耐运输、耐储运、高产且抗病抗逆性强的好品种给农户种植。这样的品种不怕风吹雨打，农民也好控制把握。

为何番茄吃不出“儿时的味道”？

番茄炒鸡蛋、凉拌番茄是餐桌上常见的一道菜肴，但是，越来越多人疑惑，如今的番茄怎么吃不出小时候的味道了？

“我们的感觉没错，并不是味蕾出了问题，就是番茄和小时候不一样了。现在的番茄，大家可以感觉到，摸起来是比较硬的，而以前的番茄，捏起来是软的，这是因为番茄种植基地选择的主栽品种发生了变化。”广西农业科学院蔬菜研究所番茄茄子团队负责人王益奎博士告诉记者，以前的番茄是沙瓤的，吃起来很软嫩，口感很好，但是这样的番茄不适合长途运输及保存。在运输过程中，变质的和被压烂的番茄，都要供货商自己承担，损失太大，运营成本比较高。于是沙瓤番茄品种逐渐淡出了市场。

“现在市民在市面上买到的番茄，大多是硬质的。这种番茄不仅产量高，而且质地更硬，方便运输，也能够存储更长时间，这样一来，运输成本低了，商家自然更倾向推广种植这种硬果产品。”在王益奎看来，风味好、低糖、颜值高等将成为新一代消费群体对番茄的重要筛选标准。

哪些因素会影响番茄的口感？“其实，针对番茄的风味物质，我们也做过调研，其风味物质其实就是我们所说的口感。其中，对口感影响最大的主要是可溶性固形物、糖酸比等因素。”王益奎说。

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